La palamita appartiene alla famiglia dei tonni e degli sgombri, ai quali assomiglia nell'aspetto. Ha corpo allungato (può arrivare fino a 80 centimetri di lunghezza), fusiforme, bocca ampia e munita di numerosi denti affilati e taglienti, occhi tondi piuttosto piccoli, ed è facilmente riconoscibile per alcune striature nerastre che la attraversano obliquamente su fondo di colore blu elettrico.

Viene pescata nel periodo che va dalla tarda primavera all'inizio dell'estate e ancora a fine settembre. La zona di pesca si estende a tutta l'area marina dell'Arcipelago Toscano. Un tempo era pescata con grandi reti a maglia larga dette palamitare che stazionavano in mare anche per lunghi periodi. Il modo migliore per gustare la palamita è sott'olio: si lessano i pesci più grandi dopo averli tagliati a filetti e si mettono sott'olio con foglie di alloro e pepe. Il risultato sono filetti delicatissimi, simili a quelli del tonno. La preparazione tradizionale della ricetta sott’olio richiede la pesca con le storiche “Palamitare”. Molto particolari sono le ricette del Sugo e della Crema di Palamita , preparate con sapori dell’arcipelago dalla Orbetello Pesca Lagunare.

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Le ricette

CROSTINI DI PALAMITA Tagliate del pane toscano semi integrale in fettine sottili, abbrustolire le fette e spalmarle con crema di Palamanita quindi decorare con capperi. Questi crostini si possono servire sia caldi che freddi accompagnati da vino bianco di Pitigliano.

PENNETTE ALLA PALAMITA Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di pennette, 100 gr di sugo di Palamita. In una padella mantecare le pennette al dente insieme al sugo. Da servire calde accompagnate da vino rosato.

INSALATA DI PALAMITA Con olio extra vergine di oliva, sale e limone, condire in un'insalatiera 1 cestino di insalata valeriana, 2 pemente dolci tagliate a listarelle, alcuni pomodori ciliegini, aggiungere 4 filetti di Palamita, erbette aromatiche e servire.